Peilių rinkiniai yra virtuvinių peilių komplektai, kuriuose sujungti skirtingos paskirties ašmenys, stovas ir papildomi priedai. Standartinis peilių rinkinys apima šefo peilį, universalų peilį ir lupimo peilį, o platesni komplektai (8–12 dalių) papildomi santoku, duonos ir filė peiliais bei galąstuvu. Kulinero.lt asortimente pateikiami Carl Schmidt Sohn, CS Kochsysteme SOLTAU, SHIKOKU, Klausberg, Kinghoff ir Alpina peilių rinkiniai.
Peilių rinkiniai skirstomi pagal dalių skaičių į tris grupes. Mažieji rinkiniai (2–3 dalių) apima lupimo arba universalų peilį ir yra skirti antriniam naudojimui arba daržovių paruošimui. Kulinero.lt asortimente Alpina 2 dalių rinkinys apima 20 cm ir 24 cm ilgio peilius.
Viduriniai peilių rinkiniai (5–8 dalių) yra labiausiai paplitę namų virtuvėms. Į juos paprastai įeina šefo peilis (20 cm), duonos peilis su dantytais ašmenimis, santoku arba universalus peilis, lupimo peilis ir medinis arba akrilinis stovas. Klausberg KB-7800 ir CS Kochsysteme SOLTAU 8 dalių rinkiniai priskiriami šiai kategorijai.
Dideli peilių rinkiniai (9–13 dalių) apima pilną peilių spektrą su papildomais priedais: galąstuvu, virtuvinėmis žirklėmis arba mentelėmis. SOLTAU 12 dalių ir Klausberg KB-7835 komplektai tinka aktyviai gaminančioms šeimoms arba didelėms virtuvėms.
Papildomos sudėties rinkiniuose gali būti silikoninių įrankių (pavyzdžiui, Klausberg KB-7935 su 5 peiliais ir 5 silikoniniais priedais), galandimo juostelių arba apsauginių dėklų, kurie sumažina ašmenų sąlytį su kitais metaliniais paviršiais.
Peilių rinkinių ašmenys dažniausiai gaminami iš nerūdijančio chromo-molibdeno plieno. Europietiškas standartinis lydinys X50CrMoV15 (DIN 1.4116) turi 0,5 % anglies, 14–15 % chromo, molibdenu ir vanadžiu praturtintą sudėtį, o jo kietumas siekia 54–56 HRC.
Aukštesnės klasės komplektuose (pavyzdžiui, Carl Schmidt Sohn SHIKOKU serijoje) naudojamas kaltas CrMo plienas, pasižymintis didesniu atsparumu smūgiui. Kalto peilio konstrukcija turi pilną plieno šerdį (angl. full tang), kuri fiksuojama trimis arba penkiomis kniedėmis ir pagerina balansą.
Rankenų medžiagos skiriasi pagal gamintoją ir kainos segmentą. ABS plastikas ir polipropilenas yra atsparūs drėgmei ir aukštai temperatūrai, todėl tinka profesionaliai virtuvei. Mediniai (pavyzdžiui, bambukas, akacija) arba G10 kompozito korpusai suteikia tvirtą laikymą, tačiau reikalauja rankinio plovimo.
SHIKOKU ir KAMEN serijose taikoma viendalė konstrukcija, kurioje ašmuo ir rankenos šerdis formuojami iš vieno plieno gabalo. Tokie peiliai yra higieniškesni, nes jungtis tarp ašmens ir rankenos neturi tarpų, kuriuose kauptųsi drėgmė ar maisto likučiai.
Peilių rinkinio stovas apsaugo ašmenis nuo kontakto su kitais metaliniais įrankiais ir pailgina aštrumo tarnavimo laiką. Kulinero.lt asortimente naudojami keturi pagrindiniai stovo tipai.
Medinis stovas (bambuko, guobos arba akacijos) yra klasikinis variantas, būdingas Carl Schmidt Sohn KAMEN ir CS Kochsysteme SOLTAU komplektams. Jis atsparus drėgmei, jei reguliariai tepamas maistiniu aliejumi, o jo angos pritaikytos konkretaus rinkinio peilių dydžiams.
Marmuriniai blokai (pavyzdžiui, Kinghoff serija) turi didesnį tankį ir stabilesnę svorio bazę. Kai kuriuose modeliuose (KH 3 viename) integruotas šepetėlio įdėklas su plaunamu šepetėliu, kuris pašalina drėgmę po plovimo.
Universalūs akriliniai arba polimeriniai blokai su šereliais leidžia saugoti bet kokio dydžio peilius. Šerelių vidus automatiškai prisitaiko prie ašmens, todėl blokas tinka peiliams iš skirtingų rinkinių. Magnetinės juostos sudaro atskirą stovo kategoriją: jos montuojamos prie sienos, taupo darbastalio plotą ir naudingos profesionalioms virtuvėms, kur reikalingas greitas peilio pasiekimas.
Peilių rinkinio pasirinkimas priklauso nuo virtuvės dydžio, gaminimo dažnumo ir patiekalų įvairovės. Kasdieniam namų naudojimui rekomenduojamas 5–7 dalių peilių rinkinys, kuris apima šefo, duonos, santoku ir lupimo peilius bei stovą.
Aktyviai gaminančioms šeimoms tinka 8–12 dalių komplektai su papildomais specializuotais peiliais (filė, kapojimo, mėsos). Tokie rinkiniai (pavyzdžiui, CS Kochsysteme SOLTAU 12 dalių) leidžia nenaudoti to paties peilio skirtingoms užduotims, todėl ašmenys dėvisi tolygiau.
Profesionalioms virtuvėms arba restoranams rinkiniai papildomai įtraukia musatą (lazdinį galąstuvą) ir virtuvines žirkles. Profesionalios serijos, tokios kaip Carl Schmidt Sohn KAMEN, turi kaltą pilnos plieno šerdies konstrukciją ir toleruoja didesnį naudojimo intensyvumą.
Dovanų tikslams tinka vidutinio dydžio estetiški peilių rinkiniai su mediniu arba marmuriniu stovu. Klausberg serija (KB-7768, KB-7769, KB-7770) išsiskiria dizainu ir dažniausiai pakuojama dovaninėje dėžėje.
Peilių rinkinių gamintojai skiriasi pagal plieno tipą, konstrukciją ir kilmės šalį. Vokiški gamintojai (WMF, Carl Schmidt Sohn) dominuoja Europos kalto peilio segmente, o vartotojų klasės komplektus atstovauja Kinghoff ir Klausberg.
Carl Schmidt Sohn (Solingenas, Vokietija) gamina SHIKOKU, KAMEN ir CS Kochsysteme SOLTAU serijas. Visos serijos naudoja kaltą CrMo plieną ir pilnos plieno šerdies konstrukciją. Įmonė veikia nuo 1829 m. ir priklauso Solingeno plieno pramonės tradicijai, kuri yra įregistruota kaip kilmės nuorodos ženklas.
WMF (Württembergische Metallwarenfabrik) Classic Line serija naudoja specializuotą nerūdijantį plieną ir siūlo siaurai paskirties peilius, pavyzdžiui, užkandžių peilį su 10 cm dantytu ašmeniu arba duonos peilį.
Kinghoff ir Klausberg yra masinio segmento gamintojai su platesniu asortimentu. Jų komplektuose dažnai naudojamas štampuotas nerūdijantis plienas, o rankenos gaminamos iš plastiko arba medienos. Tokie peilių rinkiniai pasižymi geru kainos ir funkcijų santykiu kasdieniam naudojimui.
Alpina ir Kassel pozicionuojami kaip namų virtuvės sprendimai, kurių pagrindinis pranašumas yra paprastumas ir prieinama kaina. Kassel specializuojasi duonos pjaustymo gaminiais su akacijos medienos priedais, tokiais kaip lentelė su trupinių surinkimo sistema.
Kasdienei virtuvei optimalus 5–7 dalių peilių rinkinys. Jis apima šefo peilį, santoku arba universalų peilį, duonos peilį, lupimo peilį ir medinį arba marmurinį stovą. Tokio dydžio rinkinys patenkina apie 90 % namų gaminimo užduočių, neužima per daug stalviršio ploto ir supaprastina kasdienį peilio pasirinkimą.
Bazinis peilių rinkinys apima tris esminius peilius. Šefo peilis (18–22 cm) naudojamas pagrindiniam pjaustymui, duonos peilis su dantytais ašmenimis (20–23 cm) pjauna kietesnį plutos sluoksnį, o lupimo peilis (8–10 cm) tinka vaisiams ir daržovėms. Vidutinio dydžio komplektuose papildomai įtraukiamas santoku arba universalus peilis.
Peilių rinkiniuose dažniausiai naudojamas nerūdijantis chromo-molibdeno plienas X50CrMoV15 (DIN 1.4116) su 54–56 HRC kietumu. Aukštesnės klasės komplektai (pavyzdžiui, Carl Schmidt Sohn SHIKOKU) naudoja kaltą CrMo plieną, pasižymintį didesniu atsparumu smūgiui. Abu plieno tipai yra atsparūs korozijai dėl 14–15 % chromo kiekio.
Peilių rinkinio ilgaamžiškumą lemia ašmenų plieno sudėtis, konstrukcijos tipas ir stovo medžiaga. X50CrMoV15 plienas tarnauja 10–15 metų kasdieniam naudojimui, jei peilis plaunamas rankomis ir laikomas mediniame stove. Kalto peilio pilnos plieno šerdies konstrukcija padidina atsparumą deformacijai lyginant su štampuotu peiliu. Marmuriniai ir mediniai stovai apsaugo ašmenis nuo kontakto su kitais metaliniais paviršiais, todėl aštrumas išlaikomas ilgiau.
