Vištienos šlaunelės greitpuodyje: tikslūs laikai, receptas, skysčiai ir rezultatai

Vištienos šlaunelės greitpuodyje - tai aukšto slėgio metu 8-12 min verdamos šlaunelės su kaulu arba be jo, naudojant bent 240 ml skysčio. Slėgis sukuria 115-121 °C temperatūrą, kuri minkština kolageną, išlaiko sultis ir užtikrina vienodą rezultatą be pervirimo.

Vištienos šlaunelės greitpuodyje išverda per kelias minutes, nes aukštas slėgis pakelia vandens virimo temperatūrą iki 115-121 °C. Ši temperatūra leidžia šlauneles išlaikyti minkštas ir sultingas, o virimo laikas sutrumpėja 3-4 kartus.

Tekste aptariami tikslūs laikai su kaulu ir be jo, skysčių kiekiai, temperatūra, prieskonių deriniai, dažniausios klaidos ir jų sprendimai. Visa tai aptariame straipsnyje, žemiau.

Kiek laiko virti vištienos šlauneles greitpuodyje?

Vištienos šlaunelių virimo laikas priklauso nuo kaulo ir odos.

• Šlaunelės su kaulu ir oda - 10-12 min + 10 min NPR.
  Pvz., šlaunelės su kaulu išlaiko daugiau sulčių ir tampa minkštos, kai joms leidžiama 10 min natūraliai sumažinti slėgį.
• Šlaunelės be kaulo ir odos - 8-10 min + 5-10 min NPR.
  Pvz., kaulo neturinčios šlaunelės išverda taip pat greitai kaip krūtinėlė.
• Plėšytai vištienai - 12-15 min aukštame slėgyje.
  Pvz., šlaunelės tampa itin minkštos ir lengvai suplėšomos dviem šakutėmis.
   

Koks skysčio kiekis reikalingas?

Greitpuodis neveiks be skysčio, nes jam būtini garai slėgiui sukurti. Reikia:

• 1 puodelio (240 ml) skysčio, pvz., vištienos sultinio, daržovių sultinio, vandens arba vandens ir baltojo vyno mišinio.
  Skystis apsaugo nuo pridegimo ir tampa padažo pagrindu.

Receptas: Kaip paruošti vištienos šlauneles greitpuodyje?

1. Įtrinti prieskonius

Druska, pipirai, česnakas, svogūnų milteliai, paprika, čiobreliai, rozmarinas ar raudonėlis padeda sukurti skonio pagrindą.
Pvz., šlaunelės su žolelėmis išlaiko aromatą per visą virimą.

2. Apkepinti šlauneles „Sauté“ režimu

Aukšta temperatūra inicijuoja Maillard’o reakciją. Šis žingsnis suteikia spalvą ir skonį.
Pvz., apkepintos šlaunelės turi sodresnį padažą, nes į puodą patenka prikepę gabalėliai (fond).

3. Deglazuoti puodą

Įpilti truputį vyno, sultinio ar vandens ir nugramdyti dugną.
Pvz., deglazavimas panaikina pridegusias nuosėdas ir apsaugo nuo „Burn“ pranešimo.

4. Sudėti šlauneles ir įpilti skysčio

Puodas turi būti pripildytas ne daugiau kaip 2/3 tūrio.
Skystis turi būti apačioje, šlaunelės - ant dugno arba ant įdėklo.

5. Virti aukšto slėgio režimu

Dangtis turi būti „Sealing“ padėtyje.
Slėgis susidaro per kelias minutes ir pradeda atgalinį laiką.

6. Natūraliai sumažinti slėgį (NPR)

NPR leidžia sultims pasiskirstyti.
Pvz., šlaunelės su kaulu yra minkštesnės, kai NPR trunka bent 10 min.

Kokia turi būti vištienos vidinė temperatūra?

Mėsa yra saugi, kai storiausioje vietoje pasiekia 74 °C. Jeigu temperatūra mažesnė, reikia papildomų 1-2 min virimo aukštame slėgyje.

Kodėl šlaunelės greitpuodyje tampa minkštos?

Aukšta temperatūra suskaido jungiamąjį audinį (kolageną), kuris virsta želatina.
Pvz., šlaunelės su oda dėl riebalų sluoksnio yra atsparesnės išsausėjimui už krūtinėlę.

Kuo skiriasi šlaunelės su kaulu ir be jo?

• Su kaulu ir oda: išlieka sultingesnės, bet oda greitpuodyje neapskrunda.
  Oda gali būti apskrudinta orkaitėje po virimo.
• Be kaulo: išverda greičiau, tinka plėšytai vištienai, troškiniams ar makaronams.
   

Kokie skoniai geriausiai tinka šlaunelėms greitpuodyje?

Vištiena greitpuodyje puikiai sugeria rūgštį, saldumą ir aromatus.

Geriausi skonio pagrindai:

• Sultinys
• Vynas
• Citrina (žievelė ar sultys)
• Česnakas
• Žolelės
• Pomidorų tyrė
• Sojos padažas, medus ir uogienė (pvz., aviečių, serbentų ar spanguolių)
   

Pvz., marinatas iš sojos padažo, acto, medaus ir uogienės sukuria saldžiarūgštį padažą, kuris tirštėja greitpuodyje.

Dažniausios problemos ir kaip jų išvengti

1. Šlaunelės sausos

Priežastys:

• per ilgas virimas
• QPR vietoje NPR
• per mažai skysčio
   

2. Šlaunelės kietos

Priežastys:

• neišvirė (pvz., dideli gabalai)
• šlaunelės buvo šaldytos
• pervirimo metu struktūra suyra
   

3. „Burn“ pranešimas

Priežastys:

• puode nepakanka skysčio
• dugne liko neprideglazuotų gabalėlių
• tiršti padažai buvo supilti tiesiai ant dugno
   

Pvz., pomidorų tyrę ar BBQ padažą reikia dėti ant ingredientų viršaus.

Kaip panaudoti šlauneles po virimo?

Vištienos šlaunelės tinka:

• plėšytai vištienai
• troškiniams
• ryžiams
• makaronams
• sriuboms
• sumuštiniams
   

Pvz., šlauneles galima suplėšyti ir sumaišyti su dalimi likusio skysčio, kad išliktų sultingos.

Kada verta apskrudinti odą?

Oda greitpuodyje neapskrunda. Jeigu norisi traškios odos:

• perkelti šlauneles į orkaitę
• naudoti grilio režimą kelias minutes
   

Pvz., vištienos šlaunelės, keptos 3-5 min 220 °C temperatūroje, įgauna traškumą.

Kokie yra greitpuodyje virtų šlaunelių privalumai?

Yra 5 pagrindiniai privalumai:

1. Greitis - šlaunelės paruošiamos per 8-12 min.
2. Minkštumas - kolagenas virsta želatina.
3. Sultingumas - NPR išlaiko sultis mėsoje.
4. Skonio koncentracija - garai neišgaruoja, aromatai išlieka puode.
5. Universalumas - šlaunelės tinka troškiniams, salotoms, makaronams ir sriuboms.
    

Ar verta naudoti įdėklą (trivet)?

Taip.Įdėklas padeda šlaunelėms garuoti, o ne virti skystyje. Pvz., šlaunelės, virtos ant įdėklo, išlaiko vientisą tekstūrą, jeigu jas planuojama pjaustyti. (pravers peilių rinkiniai)

Pabaigai

Šis receptas tinka tiek pradedantiems, tiek patyrusiems, nes tam užtenka bazinių virtuvės įrankių, kuriuos dažniausiai rasite bet kuriame puodų rinkinyje ar šalia laikomų peilių. Šlauneles galima ruošti tiesiai greitpuodyje, apkepinti atskirai arba gaminti didesniuose kazanuose ar keto puoduose, jeigu reikia didesnio kiekio. Greitpuodžio universalumas ir tikslus slėgio valdymas leidžia pasiekti pastoviai gerą rezultatą, todėl tai vienas patikimiausių būdų greitai pagaminti patiekalą naudojant paprastus, kasdienius virtuvės įrankius.