Troškinta jautiena greitpuodyje: greičiausias būdas gauti minkštą ir sultingą mėsą

Troškinti jautieną greitpuodyje verta dėl vienos priežasties - jautiena suminkštėja kelis kartus greičiau nei įprastai, nes slėgis pagreitina terminį apdorojimą ir išlaiko drėgmę. Minkštutėlė tekstūra pasiekiama per 15-40 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir pasirinktų ingredientų.

Receptas: Kaip troškinti jautieną greitpuodyje?

Norint gauti sultingą troškinį su tirštu padažu, paruošimo seka tokia:

1. Apkepti daržoves: įkaitinti aliejų, apkepinti morką, česnaką, svogūną ir paprikas.
2. Apkepti jautieną: kepti porcijomis, kad gabalėliai nesiliestų ir nevirtų savo sultyse.
3. Pagardinti: berti druską, pipirus, žoleles, paprikos miltelius, rudo cukraus šaukštelį.
4. Sudėti į greitpuodį: perkelti daržoves ir mėsą, supilti alų, sultinį arba vandenį.
5. Troškinti: uždaryti dangtį, nustatyti slėgį, virti 15-30 minučių.
6. Išleisti slėgį: palikti 10 minučių arba statyti po šaltu vandeniu.
7. Tirštinti padažą: sumaišyti dalį skysčio su miltais ir pavirti atidengus apie 10 minučių.

Kiek laiko troškinti jautieną greitpuodyje?

Jautienos troškinio laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Stambiai pjaustyta jautiena suminkštėja per 30 minučių, o su daržovėmis gaminamas troškinys paruošiamas per 15 minučių, kai naudojamas dviejų žiedų slėgis. Praktikoje jautiena tampa minkšta po 30-40 min. Tai leidžia troškinį gaminti net skubant - pvz., iš darbo grįžus namo.

Kodėl jautiena greitpuodyje tampa minkštesnė?

Jautiena minkštėja greitpuodyje dėl uždaro slėgio aplinkos, kuri leidžia mėsai greičiau pasiekti tinkamą vidaus temperatūrą. Apkepinta mėsa įgauna Maillard reakcijos suformuotą skonio gylį, o troškinant uždarytame puode ji neperdžiūsta. Akcentuota, kad su įprasta virtuvės įranga jautiena gali likti kieta, o gaminant greitpuodyje - tampa ideali.

Kokie ingredientai tinka troškintai jautienai greitpuodyje?

Troškiniui naudojama tik tai, kas pasiteisino kuriant sodrų skonį:

• Jautiena: 500-1000 g, tinka sprandinė ar kitokie stambūs gabalai.
• Daržovės: morkos, svogūnai, česnakas, bulvės, paprikos (žalios, geltonos, raudonos).
• Skysčiai: jautienos sultinys, alus, vanduo.
• Prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapas, čiobreliai, petražolės, paprikos milteliai, rūkytos paprikos milteliai, miltai padažui tirštinti, rudas cukrus, garstyčios, pomidorų pasta arba pomidorų padažas.
   

Šie ingredientai naudojami keliuose patikrintuose receptuose, todėl išlaiko skonį, aromatą ir tinkamą troškinio konsistenciją.

Ši seka išlaiko svarbiausias technologines detales, nuosekliai naudojamas visuose receptuose.

Kaip pasiekti geresnę troškinio tekstūrą?

Gerą tekstūrą lemia trys faktai:

• Apkepinta jautiena įgauna tamsų atspalvį ir gilesnį skonį dėl Maillard reakcijos.
• Daržovės, kurios nesuyra greitai (morkos, bulvės), troškiniui suteikia struktūrą.
• Tinkamas laikas - per trumpas virimas išlaiko jautieną kietą, per ilgas ją sausina.
   

Troškinys tampa sodrus, kai mėsos ir daržovių skoniai susijungia, o padažas įgauna tirštą, vientisą konsistenciją.

Kaip laikyti troškintą jautieną?

Likusį troškinį laikykite taip, kaip aiškiai aprašyta:

• Šaldytuve: 3-4 dienos hermetiškame inde.
• Šaldiklyje: iki 3 mėnesių, supakuotą į šaldymui tinkamus indus ar maišelius.
   

Troškinį prieš šaldymą būtina visiškai atvėsinti, kad nesusidarytų kondensatas.

Kaip šildyti ar atitirpinti jautienos troškinį?

Atitirpinimui ir šildymui taikomi du konkretūs metodai:

• Atitirpinimas: perkelti į šaldytuvą per naktį.
• Šildymas: šildyti ant vidutinės ugnies, maišyti tolygiam sušilimui.
   

Jeigu pašildytas troškinys tampa tirštas, galima atkurti konsistenciją įpilant sultinio arba vandens.

Alternatyvus receptas: troškinta jautiena ne greitpuodyje

Troškinti jautieną įprastame puode verta tada, kai norisi gilesnio skonio ir lėtai gaminamo patiekalo. Lėtas troškinimas suteikia jautienai minkštą tekstūrą, o padažui - tirštą, sodrų aromatą, nes skoniai turi daugiau laiko susijungti. Šis būdas tinka vakarams, kai norisi jaukaus, šildančio troškinio su bulvėmis ir daržovėmis.

Kokios jautienos reikia klasikinio troškinio gaminimui?

Troškiniui naudojami stambūs jautienos gabalėliai, tinkami ilgam lėtam gaminimui. Tinkamiausia yra brandinta jautiena, nes ji išlieka minkštesnė ir malonesnės tekstūros.

Kokie ingredientai suteikia troškiniui skonio gylio?

Lėtas troškinimas išlaiko šiuos pagrindinius komponentus:

• Jautiena: ~800 g
• Daržovės: svogūnas, česnakas, morkos, bulvės
• Padažo pagrindas: jautienos sultinys, pomidorų pasta, miltai
• Aromatai: čiobrelis, lauro lapai, petražolės
• Skonio gylis: raudonasis vynas arba papildomas sultinio kiekis
• Papildomi priedai: vorčesterio padažas, druska, pipirai
   

Raudonasis vynas suteikia sodresnį aromatą, o jo alkoholis išgaruoja kaitinimo metu. Jeigu vyno nenaudojate, jo kiekį galima pakeisti sultiniu.

Kaip paruošti klasikinį jautienos troškinį puode?

1. Paskaninti jautieną: kambario temperatūros gabalėlius apibarstyti druska ir pipirais.
2. Apskrudinti mėsą: įkaitinti aliejų ir kepti jautienos gabalus dalimis po kelias minutes iš abiejų pusių, kad gerai apskrustų.
3. Apkepti daržoves: pakepinti svogūną, česnaką ir morkas, kol suminkštėja.
4. Įmaišyti miltus: suberti miltus ir išmaišyti, kad padažas sutirštėtų troškinant.
5. Sujungti skonius: įdėti pomidorų pastą ir padažą, išmaišyti.
6. Įpilti vyną: pakaitinti kelias minutes, kad alkoholio likučiai išgaruotų.
7. Supilti sultinį: grąžinti jautieną į puodą, įdėti čiobrelio ir lauro lapų.
8. Troškinti: virti 1,5 valandos ant silpnos kaitros, kad padažas tik lengvai burbuliuotų.
9. Suberti bulves: pridėti stambesnius bulvių gabalus ir troškinti dar 1 valandą be dangčio.
    

Gali būti aktualu: keptuvės

Tokios trukmės pakanka, kad jautiena suminkštėtų, o troškinio padažas natūraliai sutirštėtų.

Kada bulves dėti į troškinį?

Bulvės dedamos po 1,5 valandų, nes jos išlaiko formą ir nesuiria, kai verdamos trumpiau nei jautiena. Troškinant dar valandą jos sugers dalį padažo ir suvienodins troškinio konsistenciją.

Kaip patiekti klasikinį troškinį?

Troškinį galima pagardinti šviežiomis petražolėmis. Prie šio patiekalo tinka šaukštas graikiško jogurto ar grietinės - šie priedai švelnina skonį ir subalansuoja troškintos jautienos intensyvumą.

Troškinta jautiena greitpuodyje: DUK

Kiek vandens reikia troškintai jautienai greitpuodyje?

Troškinimui pakanka vienos stiklinės vandens, jei naudojamos daržovės, kurios išskiria sultis: morkos, paprikos ir svogūnai. Kai naudojamas alus ir sultinys, vandens gali nereikėti.

Kokie priedai suteikia troškiniui sodresnį skonį?

Sodrumą suteikia alus (300 ml), jautienos sultinys (200 ml), pomidorų pasta, garstyčios ir paprikos milteliai. Šie ingredientai naudojami kelis kartus, todėl laikomi skonio pagrindu.

Ar tinka pigesnė jautiena?

Taip. Guliašui puikiai tinka ne pačios geriausios kokybės jautiena, pavyzdžiui, sprandinė, nes troškinant slėgyje ji suminkštėja.

Kada tirštinti padažą?

Padažą tirštinti reikia po troškinimo, sumaišius dalį skysčio su miltais ir pavirinus apie 10 minučių atidengus dangtį.